藕片烤箱发蓝,莲藕切了变蓝色是什原因？

1、莲藕切了变蓝色是什原因?

切开的莲藕会变黑与它所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，我们平常切开的苹果变成褐色，香蕉变黑，都是这个原因。

生活中我们会发现，刚切好的莲藕都是白白净净的，但是放一会儿就黑了，尤其是用铁锅一炒，就黑的更严重了，这是为何？

切开的莲藕会变黑与它所含的多酚类化学物质有关，多酚类化学物质在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，我们平常切开的苹果变成褐色，香蕉变黑，都是这个原因。

虽说莲藕变黑很正常，但变黑了还是会影响它的美观和口感，那么怎样才能防止藕变黑呢？

我们可以在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就是叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法只适用于类似排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，莲藕不黑了，但也失去了爽脆的口感。

除了高温处理，适当添加酸性物质也能抑制多酚氧化酶的催化作用。柠檬酸是一种常用的褐变抑制剂，用适宜浓度的柠檬酸溶液处理莲藕、薯类、水果等容易褐变的食品本无大碍，一些即食包装的藕片中就是添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。

但当大量使用柠檬酸时，莲藕中柠檬酸残留过多，会影响到口感和风味。尽管柠檬酸的安全性较高，但大量摄入会刺激消化道造成不适，特别是胃溃疡、胃酸过多的人群。

为了防止莲藕变黑，我们还可以采用以下妙招。

1、炒莲藕丝时,可边炒边加些清水。

2、可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡五分钟后捞起擦干。

3、藕皮含有丰富蛋白质和营养素，只要用刷子去除表面的淤泥便可以。

2、烤莲藕怎么烤

用料  

莲藕    1节    

洋葱    半个    

大蒜    8-10瓣左右    

啤酒或水    适量    

油    适量    

鸡精    半小勺    

香菜    适量    

熟白芝麻    适量    

调料粉    

椒盐粉    2小勺    

白胡椒粉    1小勺    

五香粉    半小勺    

冰糖粉或白糖    1小勺    

辣椒粉    适量    

孜然粉    2小勺    

盐    适量    

烤藕片的做法  

莲藕洗净去皮.

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厚度根据自己的喜欢！

我喜欢吃厚一点的.

娃喜欢吃薄的.

这一看就是捡回来的！

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放凉水里面浸泡防止变色.

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洋葱.大蒜切碎

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把调料粉的材料放入碗中.

香菜洗净切碎.

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放入藕片煮半分钟.

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捞出放入凉水中浸泡.

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把洋葱和大蒜放下去爆香.

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再把调料粉放入..

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炒出香味后.

加一些啤酒或水..

加热一会儿.

关火放一点鸡精！

建议用啤酒.啤酒！

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把藕片放入..

和调料混合拌匀..

如果伱真的懒.

伱就别关火.

把藕片放入炒炒均匀吃.

但是和烤过后的口感是不一样的！

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混合均匀后..

放入烤盘..

我做的比较多.

错开铺了二层.

我这个是专卖用来烤东西吃的.

就木有铺锡纸.

伱们可以铺锡纸的哈!

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170度烤5分钟后.

撒熟白芝麻.

再烤5分钟.

这个时间根据自己喜欢的口感来.

喜欢吃干爽一点的可以多烤一会儿.

反之减少..

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烤好后取出撒香菜..

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没翻面烤..

这是没翻面的..！

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材料说的勺是调料盒里面的那种勺.

汤勺是我们喝汤的勺.

口味其实可以根据自己的来.

就是在步骤10时候.

比自己口味偏重一些就行.

再调料自己喜欢啥放啥.

我写的也不一定需要全部放.

如果家里缺啥的.

赶紧去买藕吧.

不会失望...

真觉得不好吃.

我也是不会赔的.

谁知道伱是不是故意碰瓷的！(^_^)v

莲藕含铁较高，并含有大量维生素C和膳食纤维，很多人不知道烧烤藕片怎么烤，想知道烧烤藕片怎么穿才不会碎，今天烧烤秘籍网站就为大家来介绍烧烤藕片的做法大全。

烧烤藕片所需腌制时间：无，所需烤制时间：15分钟。

烧烤藕片所需材料及调料：

莲藕一个，孜然粉、辣椒粉、盐、油、生抽各适量。

烧烤藕片烤前准备：

将莲藕洗干净并去皮，去掉藕节部分。然后将莲藕切成稍厚的片，藕片切得厚一点烤出来的口感会比较嫩，把藕片在开水中焯一下，捞出来沥干备用。焯过的莲藕比较软，穿的时候不容易碎，莲藕切厚点也不容易碎，同时可以重他本身的洞里穿过去。

烧烤藕片烧烤秘籍：

把烧烤网放在烧烤架上并刷上一层油，把藕片放在烤网上，刷上一层油和生抽，烧烤的过程中一定要勤翻面，以保证藕片受热均匀，烤上约十五分钟，然后在藕片上撒上适量的孜然粉，辣椒粉，和盐调好味道即可。

烧烤藕片电烤箱的做法：

在烤盘上铺上一层锡箔纸，并刷上一层油摆上藕片，用油、孜然粉、辣椒粉、盐、生抽调成料汁，刷在藕片表面。

将烤箱预热到180℃，把烤盘放入烤上五分钟后取出翻面，然后再刷一次刚调好的料汁，然后续烤五分钟即可。

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做法：1、莲藕洗净去皮切厚片备用。. 2、锅里烧一锅开水，加少许盐，把藕片下入焯水后捞出沥干水份备用 3.烧盘垫锡纸，摆上藕片 4.用油，孜然，辣椒粉，盐，老抽调成料汁，刷在藕片表面 5.烤箱预热180度，藕片放入烤5分钟后翻面，再刷一次料汁，再烤5分钟即可

烤莲藕的话，做法也是非常简单的，将莲藕先给它切成片腌制一下，然后直接裹上一层面粉，然后放在烤炉中烤，烤着美味的莲藕片就做好了

烤莲藕怎么考？把莲藕洗净，切成片放在烤箱里，小火温度别太高就可以了

3、藕片的做法

藕片的做法有烤、炒、凉拌。介绍三种制作方法：

主料：莲藕两节。

辅料：洋葱半个、姜末适量、辣椒圈适量、葱末适量、小葱适量、辣椒粉适量、熟白芝麻适量、蚝油10克、五香粉2克、啤酒50克、食盐少许、孜然粉1克、花椒粉1克、绵白糖10克。

1、莲藕切成薄片，稍微厚一点吃起来会更过瘾，然后放入清水中防止氧化。

2、下入开水中进行焯水，大约焯一分钟左右，捞出来备用。

3、碗中放入花椒粉、孜然粉、五香粉、辣椒粉、绵白糖，搅拌均匀备用。

4、起锅倒油，下入洋葱丁、葱姜末、辣椒圈，翻炒出香味。

5、把提前调好的调料倒进去，翻炒出香味。

6、加入一点啤酒、一点蚝油、一点点食盐，翻炒均匀。

7、接下来把焯好水的莲藕倒进去，使每一片莲藕上面都裹上酱汁。

8、最后再摆入烤盘里面，中间可以稍微隔开一点，把剩余的调料铺到莲藕上面，然后放入提前预热好的烤箱，200度烤10分钟。取出来以后撒上一点葱花、一点熟白芝麻，就可以开吃了。

二、酸辣拌藕片

主料：莲藕2节、剁辣椒3大勺、蒜2瓣。

辅料：白醋1小勺、糖1勺、盐少许。

1、莲藕去皮，冲洗干净，藕孔也要多冲洗一下。

2、藕段切薄片，放入清水中，泡去淀粉。

3、坐热沸水，放入藕片，等再次水沸时捞出，之后放入冷水中激一下，口感能保持清脆。

4、3勺剁辣椒，加入半小勺糖，适量盐，1小勺白醋，两瓣蒜切蒜末，一起拌匀后加入适量白开水，这样一碗调味汁就做好了。

5、把调味汁浇在藕片上即可。

主料：莲藕2个、大蒜2瓣、干辣椒2个、小葱少许。

辅料：油少许、盐少许、白醋少许。

1、锅中放油，爆香大蒜和辣椒。

2、倒入藕片，翻炒。

3、放盐、白醋调味。

4、撒小葱，翻炒均匀，盛盘。

4、我做的莲菜为什么总是发蓝?

材料: 莲藕300公克、白芝麻少许色拉酱150公克,醋2匙、酱油2匙

【要领】莲藕放入煮热的醋水中过水，是要让莲藕不会变黑。

【做法】A、将莲藕去皮切片后浸泡醋水，色拉及白芝麻备用。B、锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥干水分后待凉。C、再加入酱油、色拉酱与莲藕拌匀，然后洒上白芝麻即

制法: 1.最好选用农历六月新上市的藕（即花香藕）洗净，刮去皮，直剖成四瓣，再切成片，下开水锅里略烫一下，迅速捞起沥水。 2.将烫过的藕片放在盘内，加入精盐、白糖、淋入醋，拌匀即成。煮长时间后一般色泽会变蓝的~所以放在开水锅里略烫一下就行!我妈妈都是这么做的!

我分析、建议：

1，藕不可用铝质的锅煮。

2，煮好的藕应立即放入冷水中冰凉，最好放入少量的白醋，这样就可以避免煮出来的藕发蓝，变色

不能用铁锅煮，藕容易吸收铁锈，所以变蓝。

5、烤箱怎么烤速冻藕盒多少度,多长时间,需不需要翻面?

烤箱是可以快速烤速冻藕盒的，而且需要在烤盘上涂上油由于面糊会粘在烤盘上，所以需要在烤盘上铺上硅油纸然后倒入适量的橄榄油。可以带一次性手套均匀的在藕盒上刷上油这样可以防止粘在盘上烤箱上下管200度预热，预热以后烤十分钟然后拿出来再翻一下面继续烘烤十分钟，由于每个烤箱的温度不一样所以需要根据个人的喜好掌握时间进行制作。

烤箱是可以烤速冻藕盒的需要220度进行烘烤烘烤十分钟，然后翻面再烘烤15分钟可以根据个人的喜好进行选择烘烤的时间，而且也可以进行制作可以拿出冷冻的肉馅铺在藕片上，但是肉馅不要太厚然后再盖上另一片藕打两个鸡蛋加入适当的面粉搅和成面糊状沾均匀然后在烤盘上刷上油。将藕盒放在烤盘上进行烘烤。

烤箱烤速冻耦合的时候一定要注意根据时间和烤箱的应用进行选择由于不同的烤箱温度不同所以使用的时间也不同有的需要在220度到225度之间进行烘烤这样烤出来的耦合可又酥又脆，如果烤箱火大，可以选择200度在中层进行烘烤15分钟入烤箱中层烤200度翻面以后再烤十分钟总共25分钟就可以进行食用所以使用烤箱的时候可以根据烤箱的温度和时间进行调节防止糊或不熟等现象。