蛋糕卷烤盘烤箱自带,做蛋糕卷要用什么烤盘？

1、做蛋糕卷要用什么烤盘?

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的 美食 博主，很高兴与大家一起聊聊 美食 ，共享美好生活！

这个问题算是问对人了！其实做蛋糕卷烤盘只要是比较平整的，无论是烤箱自带的烤盘还是说另外购置的方形烤盘都是可以的，唯一要注意不同尺寸烤盘，如果对应同一个配方，食材的量是需要根据烤盘尺寸来改变调整的，而食材的配比是不变的，制作方法（操作步骤）是一致的，烘烤时间也需要根据个人烤箱来调整。

我一般来说会使用28x28cm尺寸的不沾烤盘，原因如下：

1、市面上的蛋糕卷的配方多是根据这个尺寸来制定的，相对而言配方会比较容易获得。

作为初学者，在学习的时候，肯定会参考一些其他伙伴的配方，如果在对烤盘尺寸换算、对自己烤箱不熟悉的情况下，直接使用和作者一样大小的烤盘，会省去很多计算的时间，而且烘烤时间也能做个参考，当然不能盲从，毕竟哪怕同一品牌同一型号的烤箱，每台烤箱之间都会有温差，这里做个参考对于初学者还是很不错的。

2、不沾烤盘可以方便脱模，基本在涂层良好的时候，不需要垫油纸或油布，脱模就很方便。

3、28x28cm尺寸烤盘可以轻松放入大部分的家用烤箱（32L以上），适合大部分伙伴。

4、四蛋或五蛋配方，做出来的尺寸刚刚好，适合家庭享用。

当然，你也可以使用烤箱自带的烤盘，前提是：

1、你的烤盘是平的，不是凹凸不平的（打个比方，之前我的长帝52GS烤盘就是凹凸不平的，请脑补一下减速带的形状。）

2、花点时间换算一下配方中食材的量。

3、关于烘烤时间需要酌情调整。

你还可以使用其他尺寸的烤盘，参考使用“烤箱自带烤盘”的部分。

其实，做蛋糕卷用什么烤盘没有限制，如果从材质上讲，你可以使用碳钢的，也可以使用硅胶的，只要是耐高温可入烤箱、食品级的即可，底部平整没有凹凸，不沾和普通的都可以，普通的可以垫上一张不沾油布或者硅油纸来方便脱模即可，为什么大家用28x28cm的方形烤盘比较多，只是因为适用面广（大小烤箱都适用）、配方可选择多，不用去换算，所以这个尺寸的烤盘也是一个常用尺寸，推荐入一个！

好了，关于“ 做蛋糕卷要用什么烤盘？ ”这个问题，我就分析到这里，如果大家对于烘焙或 美食 有其他疑问想一起探讨的，欢迎在评论区追问，也欢迎分享你的独家 美食 心得、晒出你的 美食 作品，Vivi会非常期待哟！

做蛋糕卷一般的烤盘也是可以做的比如是戚风蛋糕吧戚风蛋糕蛋白要打至山尖状为好就是你把打蛋器拿出来打蛋球上面有成三角形的蛋白就可以分次与面煳部分拌匀了一般烤整盘的蛋糕都要垫纸的用上火下火度来烘烤烤好之后立即震动一下把蛋糕组织里面的热空气排出来如果不震动一下蛋糕会收缩的然后倒扣在凉网上撕去纸就了戚风蛋糕质地非常轻用菜油鸡蛋糖面粉发粉为基本材料由于菜油不像牛油传统蛋糕都是用牛油的那样容易打泡因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋因此质地非常的湿润不像传统牛油蛋糕那样容易变硬因此更适合有冷藏需要的蛋糕戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁或加上巧克力水果等配料

2、备受人们喜爱的芒果蛋糕卷,你知道怎么做吗?

冰箱里放了一盒淡奶油，开封后放不久，要尽快消化掉，正好孩子也念叨说很久没给做奶油蛋糕吃了，那就做个奶油蛋糕卷来解解馋吧。网上买了十斤芒果，快递路上时间长，好几天才收到，有些芒果已经熟的很好了，拿来做芒果奶油蛋糕卷挺不错的。相比做圆模蛋糕来说，蛋糕卷就省事多了，普通的八寸圆模蛋糕一般要烘烤60分钟以上，但做蛋糕卷是烤成蛋糕片，很薄，时间上就能节省一半，也有助于多用一些淡奶油。

说做就做，准备食材就动手做起来了。取烤盘的时候看到烤箱自带烤盘有小凹槽，觉得还挺好玩的，而且这个42L烤箱的自带烤盘又比较大，可以烤成薄一点的蛋糕片，卷多一点的淡奶油，于是我就用了这个大烤盘来制作今天这款蛋糕卷，没想到这个临时起意的想法居然带给了我惊喜，凹槽部分居然帮助蛋糕卷形成了漂亮的花纹，很好看哦。今天早上的早餐就是它了，女儿们吃了美美的，甜而不腻，好吃极了，具体做法分享，喜欢的小伙伴也试着做一做吧！

【芒果奶油蛋糕卷】

【原料】：鸡蛋5个、低筋面粉90g、果粒橙饮料110g、白糖45g、动物淡奶油250g、白糖20g、芒果适量；

【使用烤箱】：长帝CRWF-42NE空气烤箱；

【制作过程】：

1、准备制作蛋糕的食材，提前用厨房称称好重量，这样制作的时候会比较方便。鸡蛋建议用冰箱里冷藏过的鸡蛋，可以帮助蛋清打发和保持打发后的稳定性；

2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别放在两个干净的容器里，放蛋清的小盆要大一点，保证里面无油无水，否则会影响蛋清的打发；

3、蛋黄加入果粒橙饮料，用手动打蛋器搅拌均匀；

4、把低筋面粉过筛到蛋黄液里，一定要用细网过筛，否则面粉里有结块，会影响制作效果；

5、用刮刀翻拌至无干粉，蛋黄面糊顺滑，并且有一定的流动性。这里需要提醒一下，要注意看图片中面糊的状态，因为我曾经在朋友家帮忙做蛋糕，用过一种低筋面粉，同样的配方，到这一步的时候，蛋黄面糊却很稀，需要增加低筋面粉的份量，所以除了按照配方来制作以外，也要注意观察图片中面糊的状态是否一致；

6、蛋清用电动打蛋器打出大粗泡；

7、再放进白糖，平时我做常规的戚风蛋糕，白糖量在55g到65g之间，这次因为要做奶油卷，奶油也会放糖，配方中的果粒橙饮料也是甜的，所以这里的糖量我减到45g；

8、用电动打蛋器搅打至中性发泡，打起打蛋头能够看到弯曲的小勾，打蛋器功率不同，打发的时间也会不一样，要注意观察哦；

9、取一半的打发蛋清放在蛋黄面糊碗里；

10、用刮刀小心并快速的上下翻拌，不需要太均匀，不太能看到白色打发蛋清就可以了；

11、再把上一步的蛋糕糊倒回到打蛋器里，和剩下的一半打发蛋清混合；

12、继续用刮刀上下翻拌均匀，这一次要拌均匀了，拌好以后的蛋糕糊会很细腻蓬松；

13、烤盘铺上烘焙油纸，把拌好的蛋糕糊倒在油纸上，然后用刮刀抹平整，轻轻振几下；这个烤盘是烤箱自带的烤箱，42L的烤盘还是比较大的，所以这个蛋糕片会比平时做的正方烤盘的蛋糕片薄一些；

14、烤箱150度预热，上下管加热，放在中层，烤18分钟；因为烤箱温度略有差别，所以此处仅供参考，请根据自家烤箱进行调节。另外需要注意的是，我这个烤盘大，蛋糕糊铺的就薄，烤的时间也会相应短一些；

15、18分钟后，我看到表面颜色已经挺深的了，打开烤箱门，用手轻轻在蛋糕表面按压一下，有“沙沙”的声音，并能感觉到有一定弹性，就结束烘烤，把烤盘取出来；

16、迅速的把蛋糕片倒扣在烤网上，底部的颜色看起来还不错哦；

17、撕去烘焙油纸，没有破坏底部，颜色比较好看，这个烤盘有凹槽，自带花纹的效果也很不错哦，这算是意外收获吧！撕去的油纸还要重新盖在蛋糕上，烤架留有一定空间散热，但表面盖上油纸能够帮助保湿，因为一会还要卷起来，不能让蛋糕水份流失过多，否则会卷不好；我还有一个小方法，就是蛋糕散热一会，还有一定温度的时候，烤箱工作结束后打开烤箱门散热，散热至还有点余温时，把还有余温的蛋糕片倒扣在烤网上放回烤箱里，关上烤箱门，利用余温帮助蛋糕片保持湿润；

18、这个时候需要打发淡奶油了，把250g淡奶油和20g白糖放在一个无油无水的小盆里，用电动打蛋器主速打发，奶油打发到不流动，能够看到清晰的纹路就可以了；

19、取出蛋糕片，平铺在油纸上，把打发的淡奶油铺在蛋糕片上，再靠近自己的这侧最好多放点奶油，再摆放上切好的芒果丁；

20、借助油纸，把蛋糕片卷起来，卷成一个蛋糕卷，然后用油纸包裹好，两头收口，放在冰箱里冷藏过夜，帮助蛋糕卷定型；

第二天早上，蛋糕卷取出来，用刀切开就可以装盘上桌开吃了。切蛋糕卷想要切的好看也有小窍门哦，首先要有一把快刀，再烧一壶开水，把刀擦洗干净后，放在水里烫一下。再去切蛋糕卷，奶油和水果都不会沾在刀上，很轻松就能切出漂亮的表面。然后再把刀擦洗干净。放在开水里烫过后再去切下一块就OK了。

1、做戚风蛋糕的鸡蛋建议用冷藏后的鸡蛋，会比较好打发，并有助于蛋清的稳定性；

2、此配方中的果粒橙饮料可以更换成等量的纯牛奶，但糖量建议增加5-10g；

3、如果没有低筋面粉，可以用70%的中筋面粉和30%的玉米淀粉混合后代替低筋面粉使用；

4、每个烤箱脾性不同，烤盘的大小也不同，要根据自家烤箱脾性和烤盘大小来进行调整烘烤的时间和温度；

5、烤好的蛋糕片要及时放在晾网上散热并撕去油纸，但油纸还要盖在蛋糕片上，保持蛋糕片湿润方便卷成卷；

1、分离蛋清和蛋黄，(放蛋白的盆里不能有油或水)2、蛋黄加细砂糖35克打发至发白，加牛奶和色拉油继续搅拌均匀，然后筛入低粉3、以切拌的方式搅拌均匀，搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊，4、蛋清中加入柠檬汁，加剩余的糖，打至湿性发泡，5、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊里，拌均匀，6、然后加入剩余的鸡蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀，7、拌好的面糊倒入模具中，8、烤箱预热，165度，上下火，倒数第二层，烤20分钟，9、烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出，直接取出晾凉，10、淡奶油加糖打发后抹在晾凉的蛋糕上，把去皮切块的芒果放在蛋糕的三分之一处，11、借助油纸把蛋糕慢慢的卷起来，12、然后装保鲜袋放冰箱里定型半小时即可取出切块食用

首先盆里放玉米油和牛奶，用打蛋器搅打至乳化浓稠，倒入低筋面粉，搅拌至无干粉，加入蛋黄继续搅拌，然后把蛋清加入柠檬汁打发，打打发好蛋白加入蛋黄糊中，然后倒入模具中上烤箱烤熟，接着在蛋糕胚上抹上奶油，放上芒果，然后慢慢卷起来就是美味的蛋糕卷，

蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冻至四周有冰碴儿，蛋黄中加入玉米油牛奶再倒入低筋面粉z字行搅拌均匀，将冻好的蛋清取出打发，再将蛋黄加入进去搅拌均匀，放入烤箱烤熟，烤熟后涂上淡奶油放上芒果卷起来就可以了。

3、家用烤箱怎么做蛋糕卷

鸡蛋 4个

白糖 40g

牛奶 40g

色拉油 40g

低粉 40g

内陷 ：

（奶油版）淡奶油 160g

糖粉（打发奶油） 20%

（果酱版）李子酱 80g

戚风蛋糕卷 （烤箱自带烤盘）的做法

戚风蛋糕操作步骤会开专贴，略过戚风步骤直接入炉记录。

出炉时速度震上几下，铺上油纸倒扣反转待晾凉，同时趁热去掉底部油纸。

a.卷子定型要趁热，果酱可以趁热抹上定型；

b.做奶油卷需要先定型，再等凉透后抹奶油。

切掉两端边角料

卷好凉透后进冰箱冷藏定型

定型后就可以切片保存或食用

也可以包上自己喜欢的油纸造型

前：奶油卷反卷

后：果酱卷反卷

简单打上绳子可以做伴手礼送人

4、烤箱自带的烤盘能做蛋糕卷吗

烤箱自带的烤盘能做蛋糕卷

5、可可蛋糕卷怎么做?

可可蛋糕卷，是蛋糕卷常见的一款甜品，很受小孩子喜欢，松软的蛋糕，裹着香甜的奶油，又香又甜特别是天冷的时候，没有人不爱它，每次路上蛋糕店，隔着半条街就能闻到诱人的香味，好闻但是不敢给孩子买，还是自己做孩子吃了放心。可可蛋糕卷是在原味蛋糕上，把面粉的一小部分换成了可可粉，做法和原味蛋糕一样，简单方便易于操作。

【可可奶油蛋糕卷】

【食材】蛋黄糊：玉米油60克，纯牛奶85克，低筋面粉75克，可可粉15克，蛋黄4个

蛋白糊：蛋白4个，细砂糖60克，柠檬汁4滴

夹馅奶油：动物淡奶油150克，细砂糖12克

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，分别称重好重量，鸡蛋建议用洋鸡蛋，每个带皮净重60—65克左右，如果用草鸡蛋，可以用5个。

2、先制作蛋黄糊，把玉米油和牛奶，倒入玻璃盆里。用手动打蛋器，把玉米油和牛奶搅匀，完全乳化一起，看不到油花。

3、把低筋面粉和可可粉，一起用面粉筛，筛入玻璃盆里，用手动打蛋器混合均匀，至无干粉颗粒。

4、把分离的蛋黄，打入玻璃盆里，和面糊一起混合均匀。

5、混合的蛋黄糊，细腻光滑，提起打蛋头，糊糊滴落顺畅。

6、制作蛋白糊：无水无油的厨师机缸里，放入分离的蛋白。

7、把厨师机缸安装厨师机上，设置高速打发，开始打发蛋白，打发的过程中，分三次加入细砂糖，第一次加糖时，放入柠檬汁。

8、把蛋白打至八分发，提起打蛋头，蛋白呈现大弯钩即可，蛋白霜就打好了。烤箱开始预热，上下管145度。

9、取三分之一蛋白霜，放入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，要像炒菜一样来回翻拌均匀，混合好以后全部放入蛋白霜里，翻拌混合均匀。

10、混合好的蛋糕糊，光滑细腻，富有光泽。

11、28x28的正方形金盘，底部铺油纸，把蛋糕糊倒入烤盘里，端起烤盘轻轻晃动，面糊平滑后震动两下，震出气泡。

12、把烤盘放入烤箱中层，145度烘烤32分钟出炉。

13、出炉以后，把烤盘放至冷却架散热，表面放凉以后，取一张油纸，把蛋糕胚倒扣油纸上，把底部散热放凉。

14、量杯里放入淡奶油加细砂糖，用电动打蛋器打发至出现明显纹路，并不会消失。

15、把放凉的蛋糕胚，用锯齿刀削去两头，把奶油放入蛋糕胚上抹平。

16、用擀面杖辅助，从一头卷起，把蛋糕胚卷成筒状。

17、放入冰箱冷藏30分钟，定型后再取出，或者冷冻15分钟也可以。

18、取出蛋糕卷，去掉油纸，用锯齿刀切成小块，即可食用。

19、柔软细腻，香味浓郁的可可卷，好吃又好看。

色拉油 50克鸡蛋 4个牛奶 80克可可粉 10克低粉 60克糖 100克淡奶油 180克方法/步骤

材料：色拉油50克，鸡蛋4个，牛奶80克，可可粉10克，低粉60克，糖100克，淡奶油180克牛奶和色拉油倒入容器中。 煮沸。可可粉和低粉混合。过撒倒入装牛奶和色拉油的容器中，快速搅拌均匀。将蛋黄倒入容器中。（有点难看）搅拌均匀。蛋白加入20克的糖打发两分钟。60克的糖分两次倒入打发，打发至软性。（打发的不需要拿起来有立体三角状态）将打发好三分之一的蛋白霜倒入可可糊中，搅拌均匀。搅拌的时候不要画圆圈搅拌。将搅拌好的面糊全部倒进蛋白霜中，搅拌均匀。烤盘上铺上吸油纸，将做好的蛋糕糊倒进烤盘中。在桌子上嗑两下。放入烤箱，上下170烤10分钟，然后上下150烤10分钟即可。烤好的可可蛋糕。（用的烤箱自带的烤盘，烤出来的蛋糕不怎么好看）淡奶油加20克的糖低速打发，打发至硬硬的状态。 打发好的淡奶油铺在可可蛋糕上，然后卷起。卷起来后用吸油纸包住定型。我铺的淡奶油不是很多，这个看自己喜欢。 

可可蛋糕卷做法：

1、蛋清蛋黄分别打入不同容器中，盛蛋清的的盆最好是不锈钢的，要保证无油无水。

2、牛奶和橄榄油直接倒入蛋黄中，加入15g白砂糖，手动打蛋器将所有材料搅匀，将低粉筛入蛋黄糊中搅匀。

3、蛋白容器中分三次加入54g白砂糖，将蛋白打至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角）

4、将1/3的蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。

5、将拌好的面糊再倒回另外2/3的蛋白中，翻拌均匀。

5、取一裱花袋（我用的是保鲜袋），加入适量面糊，尖端剪去一点。

6、在铺了油纸的烤盘上挤上小波点，直径1cm左右。

7、放入预热好的烤箱，150°、3~4分钟，用手轻压，表面成型即可。

8、将可可粉筛入面糊中，搅拌成可可面糊。

9、将可可面糊倒入烤盘中，铺平，震荡几下。

10、入烤箱，150°，上下火，烤20分钟。

11、烤好的蛋糕趁热卷成卷，揭去油纸，冷却后切块。

可可蛋糕卷做起来非常简单，首先要准备一个蛋糕胚，然后撒上可可粉，中间再抹上奶油，卷起来切成小块就可以吃了