掉渣烧饼 烤箱,掉渣烧饼的做法？

1、掉渣烧饼的做法?

一、食材用料：

普通面粉200克、温水130克、小苏打一点点、芝麻酱一勺、桂花糖一勺、香油20克。

1、面粉加小苏打用温水和成絮状。

2、和成面团饧30分钟。

3、芝麻酱加桂花糖，加香油搅拌均匀。

4、面团擀成薄些的面片。

5、抹上芝麻酱，并卷起。

6、切成段，两头对捏，压扁擀平。

7、备好咸水和熟芝麻，饼上刷盐水沾芝麻，做好在平底锅上煎定型。

8、送入170度预热好的烤箱，烤15分钟出炉。

2、掉渣烧饼怎么做 掉渣烧饼的做法

1、用料：普通面粉280g、白糖105g、细砂糖适量、芝麻适量、蛋液适量、玉米油45g、盐适量。

2、先做油酥，将面粉和猪油放到容器里揉成面团。没有猪油可以使用玉米油代替。

3、水油皮，根据用料表中材料全部放入容器中（水除外），揉成絮状，慢慢加入水，直到揉成光滑面团即可。将两个面团用保鲜膜盖上，醒半个小时。

4、将醒好的水油皮和油酥，各平均分成11等份。

5、把水油皮擀成圆形，和包包子一样把油酥包在里面。11个一次全部包好，收口朝下放好。

6、将面团擀成椭圆形，翻面，卷起。

7、11个全部做好以后，盖上保鲜膜，醒10分钟。

8、醒10分钟后，将卷好的面再次擀成椭圆形，翻面，卷起。就是重复上面的做法，再来一次而已。再次醒10分钟。

9、将第二次醒好的面擀成椭圆形。翻面撒入白糖或者香葱（香葱切碎，撒入适量的盐，这个没有标准）都是根据自己口味，适当的放。

10、从三分之一处折起，折三折，翻面，顺着形状擀平，呈长方形。

11、取一个鸡蛋打散在容器中，再取一个容器倒入芝麻。 注意：盛芝麻的容器最好大于烧饼大小，方便沾芝麻。

12、先刷一层蛋液，尽量涂抹均匀。

13、将刷好蛋液的烧饼放入芝麻容器中，沾上芝麻后取出。放入带有油纸的烤盘中。如果不均匀可以用手调整一下。

14、烤箱预热190度，上下火，中层，烤到15分钟左右的时候观察一下，会鼓起来，再观察下火候，如果过后过大，可以放上一层锡纸。

3、土渣渣烧饼的做法是什么?

1.将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将肉松，小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但微微觉得，牛肉一样可以“掉渣”做。2.将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞，以免在烤的时候鼓起来。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上。最后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦。

4、掉渣烧饼怎么做

掉渣烧饼怎么做

　　随着时代的进步，面食也是跟以往有所不同，比如掉渣饼，如果想要知道掉渣饼如何简单做出，那就赶紧看看下文内容，让我们一起来看看怎么做的吧。

　　 饼的制作

　　1、先把红油和色拉油和捣碎的豆瓣酱混合，做饼前先在手上涂一点油。

　　2、拿大约175g面团压出一个凹型，放入10～15g肉后像做包子一样将肉襄住，捏成一个圆包包，再反过来放到台板上用手均匀往四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在饼里。压好的饼看上去圆圆的，均匀平整就好了。

　　3、拿15～20g的肉馅抹在表面上，同时在上面刷一层红油，上面撤一些葱花和芝麻。这样待烤的饼就完成了。

　　 饼的烘烤

　　做好的饼放入不锈钢托盘上，托盘上先涂一层油，一个托盘放6个饼，把它放到烘箱里，烘箱温度设置到300℃左右；

　　如果使用上下运载的烘炉，下炉调到300℃～320℃，上炉调到280℃～300℃，烘烤大约4分钟。刚学者要经常拉出来看看，掌握情况，烘烤到表面有点发黄就可以了。如果看到饼中间有气泡，则要把它弄破。

　　 掉渣烧饼的简介

　　掉渣烧饼是山东汶上独有的特产，最大的特色就是老面发。.第一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话。用“老面”发面做馒头烧饼的方法实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的'时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。

　　掉渣烧饼由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。

　　打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团。用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁整理成“飞碟”的形状后，在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。

5、脆掉渣烧饼的做法步骤图,脆掉渣烧饼怎么做

面粉400g

开水220g

色拉油40g

1.开中火把面粉和油炒出有香味就行啦。我总觉得这个配料中的油少了似地，因为炒出来的油酥是一块一块的，不好抹匀呀

2.面粉里面先倒入开水，用筷子搅拌后，再加入冷水油和盐。用手和好醒15分钟

3.↓醒好的面团擀开后，把油酥均匀的摸上去。好费力哦，用刀子一点一点的抹。我是严格按照网上看来的方子配的，但是感觉干干的，反正抹匀着实费了一点力

4.卷起来后，用手掐成12份。用手掐的，两头要捏紧，这样油酥就不会跑出来了

5.每一份，擀成长条，三折，换个方向擀平再三折（请无视俺滴“擀面杖”）

6.再醒15分钟

7.醒好后，光滑的一面沾水，再粘白芝麻

8.再擀平，就可以开考啦

9.预热烤箱200度，考10到15分钟就ok啦

烧饼，一种大众美食，种类繁多，深受吃货喜欢。

自发粉500克、鸡蛋液适量、生芝麻50克

芝麻酱3大勺  香油1大勺、五香粉2小勺、盐半勺

①在自发粉里倒入微温的水，温水有助于自发粉中酵母发酵，但是温度不宜过热，不然酵母就失效了。面和得稍微软一些，把面揉到表面光滑后，在面盆上面盖上一块潮湿的盖布，放到温暖的地方醒发。

②发面的时候来调芝麻酱。芝麻酱里不放水，要用油来调，这里放的是香油，还可以用花生油或者其他食用油来调稀，但是不能放水。

③加入五香粉、盐调匀。

④把醒好的面从面盆中取出，放到操作台上排气揉光滑后擀成长圆形的大片。将调好的五香芝麻酱淋在面片上，用手把芝麻酱涂均匀。

⑤将涂有芝麻酱的面片从一头卷起，切成均等的小面剂子。

⑥把面剂子放在手心里，用手指把两头分层的切面拢到中间。将两头掐在一起并按实。

⑦在面坯光滑的一面刷上鸡蛋液。

⑧将刷了鸡蛋液的那一面放到生芝麻碗里按一下。

⑨煎锅中放一点点底油，先把蘸着芝麻的一面放到锅里稍微煎一下，火要小，芝麻很容易上色。芝麻定型后翻面再煎一下，定型后取出。

⑩把烧饼放到烤盘中，放人烤箱用180℃烤15分钟左右。

(食谱出自潘潘猫)

世界那么大，总会遇见好吃的！我是饭粒，一枚爱做饭的野生摄影师~

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ENJOY~