烤箱烤掉渣饼,土家掉渣烧饼的详细做法

1、土家掉渣烧饼的详细做法

原料；面粉，发酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。

土家掉渣烧饼

1、将精白面粉，酵母，温水，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。

2、将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。

3、将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。

4、将做好的饼胚放入烤箱，350度左右，烤7分钟即可。

秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上白糖水，可呈金黄色，口感更佳。

面团的制作： （1）配比为水：老面：新面粉；一般天气-5：1：8；热天气-5：1：9；冷天气-5：1：7.5。（2）制作要点：首先放入水或温水，然后放入老面，最后放新面粉；拌面的时候如不小心把面拌干了，就放入温水，最好是水多加点面粉拌匀。这样多拌几次就好了。如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20克的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不发酸为止。几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！用和面机和面时应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水，和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。 3、肉馅的制作： 肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小块，入绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水搅拌。再加上肉拌，一般50斤肉里加8斤水左右。起先要少加，这样做饼的时候速度快点，节省肉。

2、掉渣饼怎么烤出来不硬

掉渣饼烤出来放时间长不硬的原因是吸收了空气中的水分了。 解决方法： 1、烤的时间再长些，减少水分； 2、烤出来后，凉冷后用塑料袋密封起来。

3、掉渣饼的制作方法

掉渣饼的做法。

贴出来与大家分享：

面粉2斤，干酵母适量 泡打粉适量，糖一小勺，吉士粉半小匙，色拉油一两，和面时将色拉油分二次倒入和匀。

生猪肥肉末(不要瘦肉)1斤，蒜几瓣，姜少许，孜然少许，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量，蚝油一勺(或老抽适量)，盐适量，调成馅备用。

抹饼表面油的做法：锅中倒入适量的油，当油烧开时另取适量的葱、蒜、姜、麻椒、芹菜、花椒、大料、桂皮,倒入锅中，炸至无水份捞出不用。

把面揪剂子每一个二至三两，擀成皮，抹一层满薄薄的馅，包起来擀成饼，在饼的上面抹上一层匀称的馅，在馅的上面在抹一层表面油，再在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花，醒三至五分钟，放入烤箱，烤至表面金黄色即可。

4、掉渣饼烤出来放时间长怎么不硬

1. 将面团的所有材料混合，用温水慢慢加入面粉，搅拌成团后揉光滑，然后盖湿毛巾放温暖处让面团发酵约45分钟左右。

2. 将油葱半棵蒜姜麻椒等等的佐料，葱切大段，蒜和姜切片，芹菜切段。

3. 小锅倒入食用油，将葱姜蒜、麻椒、芹菜、大料和桂皮加入，开火小火加热，让香料的味道渗入油中，大约熬10分钟左右，出香味后再放入豆瓣酱，继续熬煮不断搅拌，等香料和葱、芹菜炸干就可以关火了。

4. 在碗里倒入耗油，加入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、盐，然后倒入香料油，搅拌均匀成香料酱汁。

5. 将肉馅与姜和蒜混合，淋上料酒和生抽再剁碎些，让蒜香充分混入肉末中，将榨菜剁成碎末也加入到肉馅中，最后加入香料油拌均匀，撒上肉松、芝麻和味精拌匀。

6. 将发酵好的面团分成三份，用擀面杖擀成薄饼，用叉子在上面扎出均匀的小洞，防止烤的面饼起鼓。

7. 然后在表面涂抹一层香料酱汁，再抹一层肉馅。最后撒点芝麻和香葱末。

8. 放入烤箱烤熟即可。你要是这样学不会你可以到冠香兴小吃了解一下。希望你能够早日学会。

掉渣饼烤出来放时间长不硬的原因是吸收了空气中的水分了。

1、烤的时间再长些，减少水分；

2、烤出来后，凉冷后用塑料袋密封起来。

你好，凉了不发硬关键在配方，和面时加点酵母和泡多源，掉渣烧饼蓬松饱满、口感松软，凉了不发硬。淘宝有卖小包装的泡多源。

5、家庭用的烤箱能烤出掉渣饼么?

做法： 1，将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。 2，将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。 3，将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。4，将做好的饼胚放如烤箱，190度左右，烤20 分钟即可。 秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳

能。关键看你饼做得好不好。烤箱功能就是烘烤。