烤箱食品不用发酵,不用酵母和小苏打能做成蛋糕吗？会不会很硬啊？

1、不用酵母和小苏打能做成蛋糕吗?会不会很硬啊?

不用酵母和小苏打能做成蛋糕吗？会不会很硬啊？不会变硬，制作蛋糕不用酵母菌和苏打粉的，蛋黄制作蛋糕便是戚风蛋糕只必须消磨好生鸡蛋就可以了，此外想要做的戚风蛋糕像甜品店那般美味得话是加了蛋糕油的，而戚风蛋糕便是要分蛋玩法，所说的分蛋便是鸡蛋黄和鸡蛋清分离，鸡蛋清打成鸡尾状，则鸡蛋黄与面煳一部分翻拌分3次与蛋白质翻拌。酵母菌是做蛋糕的，苏打则是做饼干的在曲奇饼干里边具有膨松的实际效果

不用发孝粉不用苏打，3步就稳稳地解决，软绵绵地尤其美味，每一次进行了小孩抢着吃。一谈起蛋糕烘焙很多人都是感觉难做，实际上如果你把握了小技巧，再做的情况下绝不不成功，再也不需要出门买加了料的小甜点。

生鸡蛋，牛乳，食用油，低筋粉，白砂糖，把全部用材提前准备稳妥，低筋粉筛粉。把生鸡蛋全部打进盘里，添加白砂糖和少量柠檬水，用打蛋器弄成2倍大的聚氨酯发泡情况。添加苞米和牛乳翻拌，食用油和牛乳搅拌均匀成破乳状再倒进鸡蛋液中。后筛入低筋粉，用硅胶铲搅拌匀称，变成生日蛋糕糊。一次性纸杯摆到烤盘里，把生日蛋糕糊舀入一次性纸杯，八分满就可以。把上边撒上蓝莓干，并没有蓝莓干可以用葡萄干替代也很非常好。这款蛋糕是选用海棉蛋糕的做法，口味稍显扎扎实实，柔软性也很好。

家用烤箱的热度可以依据自己的烤箱温度稍作调节，戚风蛋糕并不像戚风蛋糕那麼娇贵非常容易不成功，戚风蛋糕作法简易许多也不易不成功，很合适蛋糕烘焙初学者来做。大家都知道小苏打是在制作饼干的那时候用的，起膨松实际效果的。但倘若用烤箱烤，或是必须适度添加一些的。好像戚风蛋糕，全蛋海绵蛋糕等是不用加的。由于自信心生鸡蛋是偏酸性的。对生日蛋糕功效并不大。

不用酵母和小苏打能做成蛋糕；不会很硬的，在制作蛋糕的时候可以用泡打粉，泡打粉的发酵速度很快，蛋糕会变得很软，不用等太久就可以直接放入烤箱了。

可以做成蛋糕，这很考验手艺和技术，做出来的食品确实会更硬，口感也不是很好。

我认为是能够做成蛋糕的，但是需要在蒸的过程中温度要调高一点，并不会很硬的。

2、烤箱没有自带发酵功能怎么办

烤箱没有发酵功能，可以通过以下过程达到发酵目的：

1、烤箱最底层放一碗热水，也可以用一个烤盘（效果更好些），放一半左右的开水，放在最下层，放进去后不要动了，一直到发酵完毕。

2、选择烤箱的180°预热两三分钟，在烤箱预热开始后就不要再打开烤箱了，关掉就行了。

3、最后再中间层放入揉好整形完毕的面团，之后盖上烤箱等待45分钟左右，完成发酵。

在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需时间，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可。

若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。

小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。

炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。

以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过焦有的未熟等情形发生。

正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时，最好要戴上隔热手套，以免被玻璃门烫伤。

来源：百度百科-烤箱

3、什么食物不用酵母,不用发酵,个个鼓大泡呢?

一直都对脆香的食品类难以抗拒，一口咬下去，“嘎吱、嘎吱”，唇齿留香。今日挑嘴儿给分享给大家一道特别的特色美食——空心糖饼，做出来的饼香酥可口，各个鼓大泡，中间是中空的，超级好吃，并且无需酵母菌无需发醇，简单易学，一起来看看吧！不用酵母，不用发酵，教你做空心糖饼，个个鼓大泡。

不用酵母，不用发酵，教你做空心糖饼，个个鼓大泡。提前准备用材：300g小麦面粉，140g温开水，20g油，30g白糖，白芝麻，2g盐。作法：将小麦粉倒进碗中，随后添加盐和油，拌匀，倒进温开水，搅拌成面絮，然后用手搓揉成光洁的面糊，醒发10min。面醒之后，分为尺寸均匀的包子皮，挤扁放入糖，取一块面糊，握成一个窝状，包进一点白砂糖，将皮面密封捏好。用擀面杖把面糊，擀成椭圆型摆盘刷上一层水散上芝麻就可以。不用酵母，不用发酵，教你做空心糖饼，个个鼓大泡。

上下火230度，加热10分钟后，放进电烤箱中，烤5-10min，（这一步依据自身电烤箱设环境温度和时长）烤到饼越来越胀鼓鼓的，表皮带些发黄就能够出炉了。烤好一点的饼酥酥松脆，中间是中空的。喜爱吃脆一点的，就烤久一点；喜爱吃淡一点的，略微烤一会儿就可以了。不用酵母，不用发酵，教你做空心糖饼，个个鼓大泡。小提示：1.依据小麦面粉吸水能力调节加水流量。2.得用细砂糖，擀薄时才不会把饼皮戳破。3.裹皮后一定要包严密。4.依据每个人电烤箱特性调节烤制环境温度。不用酵母，不用发酵，教你做空心糖饼，个个鼓大泡。

空心饼就是一种不用酵母，不用发酵，却可以个个鼓大泡的食物。我们往面粉中加入适量的水和食用油之后，搅拌成絮状之后，就可以用擀面杖擀平，分成一个个小剂子。如果喜欢吃甜一点的话，可以往面团里面放一点白砂糖，最终将揉好的面团放入烤箱中烤熟就可以了。

空心饼做出来个个都是鼓大泡，中间是空心的，是不需要加酵母，不需要等待发酵，做法简单易懂，吃一口特别的香甜酥脆。小油饼也不需要用酵母，不需要用泡打粉，刚出锅的口感特别的焦脆，放凉了就会变得特别的柔软。

糖心月饼做出来的效果就是这样子的，在和面的时候，在面中加入鸡蛋和食用油，再加入少量的小苏打和面，这样做出来的月饼个个鼓大泡

4、做蛋糕可不可以不用酵母粉

蛋糕可以不用酵母粉。

主料：蛋糕粉100克、鸡蛋5个

辅料：葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克

原味戚风蛋糕的做法：

1、准备好所有材料

2、蛋清和蛋黄分离

3、蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化

4、加入牛奶继续搅拌均匀、

5、倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化

6、过筛蛋糕粉

7、翻拌均匀成细腻的蛋黄糊

8、蛋清里滴入几滴柠檬汁

9、分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度预热）

10、取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀

11、将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊

12、装入模具中

13、放入预热好的烤箱，中层，烤50分钟

14、烤好的蛋糕取出倒扣，待彻底晾凉后脱模即可

蛋糕是不用酵母粉发酵的。

在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。目前在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户。

一、海绵蛋糕的概念与制作原理

在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。

变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

二、海绵蛋糕的用料、配方

制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。

如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。

海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。

天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。

黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。

③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau ，而德国、奥地利等国叫Torte 其实都是一类，蛋糕可真是个大家族呀！

松软类如：Sponge Cake海绵蛋糕、Genoise Torte等等，国内的奶油蛋糕多是这类。

水果类如： Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake苹果蛋糕、Christmas Cake 圣诞蛋糕、Carrot cake胡萝卜蛋糕等。

口味较重的如：Chocolate Cake巧克力蛋糕、lemon Madeira Cake柠檬马德拉蛋糕、Bluberry Chees

e Cake 蓝莓奶酪蛋糕等。

法式蛋糕多为Mousse Gateau慕斯蛋糕类。

德国的奶酪蛋糕如：Viennese Quark Torte维也纳夸克蛋糕，Gateau Opera黑森林蛋糕等。

日本的蛋糕是在法式基础上的创新，非常精美！

蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。

（BATTER TYPE）

是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。

例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。

1）、黄油和奶油放入干净的盆里，用电动打蛋器将油脂打软。

2）、加入糖，打到颜色变成白色或淡白色；记得随时将盆底以及盆边刮干净。

3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均匀。每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加。

4）、奶水（或鲜奶）慢慢加入，以慢速度打到糖颗粒融化。

5）、加入过筛的面粉，拌匀。

6）、模具内涂油，加入生料烘烤。

（FOAM TYPE）

是以蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。

例如：海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

1）、蛋先隔水加热，将糖加进去。记得要用打蛋器不断搅拌，不然底部会煮熟；温度不可以超过42℃，否则就要成炒蛋了。

2）、（蛋和糖离水）用打蛋器打到浓稠且颜色变白。

3）、低筋面粉过筛，加进去搅拌均匀。

4）、所有材料都拌匀后，最后再加入一些可添香的材料。

5）、制作天使蛋糕时只用蛋清来打，将蛋青打到湿性发泡，还未到干性发泡就可以了，不要打得太发。蛋清若是打到干性发泡，当要拌入干的粉料时，比较不容易拌开，而且打到干性发泡，在烘烤中不会再继续膨胀，会使烤出来的蛋糕口感较干，韧性较大。

（CHIFFON TYPE）

它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。

1）、在一个盆中，先将蛋黄加糖打到浓稠。

2）、加入奶、色拉油和香草精，搅拌均匀。

3）、在另一个干净的盆中，先把蛋清打到起泡，再将糖分2--3次加到蛋清里，继续打发至湿性接近干性发泡。

4）、取1/3蛋清加入蛋黄中，拌匀。

5）、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀。

6）、再将1/3蛋清加入拌匀，然后将1/3面粉过筛加入，拌匀。

7）、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去，搅拌均匀即可入模。

8）、戚风类蛋糕因为面糊较稀，在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀，所以模具不涂油，否则蛋糕和模具间若是隔了一层油，蛋糕无法往上膨胀，不仅体积会小，内部住址也会变得密实而不膨松。

1． 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了

2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存

3． 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。

：百度百科-蛋糕

做蛋糕是不使用酵母粉的。

做蛋糕用低筋粉就是普通的面粉不需要放酵母；做面包用的是高筋粉也就是面包粉面包需要发酵变大所以要加酵母；做全蛋海绵蛋糕需要把全蛋用打蛋器打至起发；做戚风蛋糕需要把蛋白打至鸡尾状。

蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。

不同的蛋糕，代表着不同的心情和意义。生日、恋爱、婚礼，在人生这么重要的时刻，当然要与身边亲朋好友或是情人知己、乃至同学同事共同分享，成为记忆中的难忘的生活欢聚时刻。生日，成为有“脆”时刻诞生日，是每一个人每年最值得庆祝的大日子。

“有‘脆’时刻”是一种专门为生日设计的“脆脆”蛋糕。其脆是朱古力脆米，是果仁脆，连芒果、啤梨、杨梅等鲜果都是爽脆的，配上软滑慕思，发不同脆味。

以黄金奇异果和绿色奇异果为主料，三款情人蛋糕分别寄托了三种情意。“真爱”蛋糕表面缀满绿色奇异果、小蕃茄、黄桃、椰果以及芒果，蛋糕师傅介绍说，这都是选取了膳食纤维丰富、可以增强消化能力的水果，对女士可是起着一定的瘦身作用的。

来源：百度百科：蛋糕

做蛋糕是不需要用到酵母粉的。所以做蛋糕的时候可以不用酵母粉。

做蛋糕用低筋粉就是普通的面粉不需要放酵母，做面包用的是高筋粉也就是面包粉面包需要发酵变大所以要加酵母。

1、三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了。、

2、为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打，继续打，到有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，15分钟连续打，蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，搅拌好，倒入一半奶油状的蛋清

【注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好 。】

3、按下电饭煲煮饭键预热1分钟后拿出，锅有点热就可，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅。倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来。

4、按下煮饭键，2分钟左右，会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 然后再按下煮饭键，20分钟后就好了，开盖后，锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，蛋糕制作完毕。

参考链接：蛋糕-百度百科

做蛋糕是不使用酵母粉的。

做蛋糕用低筋粉就是普通的面粉不需要放酵母；做面包用的是高筋粉也就是面包粉面包需要发酵变大所以要加酵母；做全蛋海绵蛋糕需要把全蛋用打蛋器打至起发；做戚风蛋糕需要把蛋白打至鸡尾状。

1、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

2、蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。

③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

5、烤箱没有发酵功能怎么做酸奶啊?

烤箱做不了酸奶，做酸奶需近四十度恒温八小时以上，烤箱是瞬间上百度高温，而不能持续长时间的一个温度。

冬天不能做，夏天只开烤箱里的灯就可以，常温奶要预先加热就行

做酸奶用酸奶机做的